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麻辣黃豆芽、牡丹燕菜、八大碗、水晶肘花、五香脆耳......12月19日，由洛陽市工業(yè)和信息化局主辦，洛陽市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、洛陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟承辦的2025年“迎雙節(jié)”洛陽食品行業(yè)推介暨第二屆“洛陽一桌好菜”評(píng)選結(jié)果發(fā)布會(huì)成功召開，活動(dòng)旨在激發(fā)食品企業(yè)創(chuàng)新活力，加快打造洛陽名優(yōu)食品方陣，讓“舌尖上的洛陽”更快走向全國。“這個(gè)做辦公室小零食，既解饞又健康。”“也可以做佐餐的小配菜，過癮又下飯。”——推介會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，榮獲“十佳休閑食品”稱號(hào)的麻辣黃豆芽成了大家贊不絕口，爭相品嘗的“明星產(chǎn)品”。洛陽芽狀元蔬菜有限公司副總李瑞介紹，麻辣黃豆芽是公司脆嫩黃豆芽系列產(chǎn)品之一，原料選用的是由東北非轉(zhuǎn)基因的小粒黃豆培育而成的豆芽，生長時(shí)長4天左右，口感與營養(yǎng)均處于推薦食用階段，再經(jīng)過加熱、精心調(diào)味后使用鋁袋真空鎖鮮，成為消費(fèi)者手上脆嫩鮮香的美味小菜。據(jù)悉，脆嫩黃豆芽還有原味、泡椒、香辣等多個(gè)口味可供選擇。本屆“洛陽一桌好菜”評(píng)選活動(dòng)面向全市食品企業(yè)，聚焦預(yù)制食品、休閑食品和特色食品領(lǐng)域，共設(shè)置“上榜產(chǎn)品”“十佳休閑食品”“名優(yōu)食品”3個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，由評(píng)委從色、香、味、型、器等多個(gè)角度進(jìn)行評(píng)鑒，共有38款產(chǎn)品入選。“此次入選的產(chǎn)品集中展示了全市龍頭食品企業(yè)的創(chuàng)新成果，獲獎(jiǎng)食品在技術(shù)升級(jí)、市場(chǎng)營銷、特色挖掘等領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了新突破。”市工信局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

金秋十月，碩果累累，2024年10月29日至31日，第111屆全國糖酒商品交易會(huì)（秋季）在深圳國際會(huì)展中心舉行。本屆秋糖發(fā)布了品牌口號(hào)“一顆秋糖兩頭甜”，所謂“兩頭”，一方面是指助力生產(chǎn)端和采購端雙贏，另一方面是指一年的“一頭一尾”。這場(chǎng)備受矚目的行業(yè)盛會(huì)，來自全國各地的展商、經(jīng)銷商和消費(fèi)者齊聚于此，群雄爭霸中，若是根據(jù)參展品牌的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)列一個(gè)“人氣排行榜”，來自洛陽芽狀元蔬菜有限公司的“瑞芽”品牌必須榜上有名，旗下全新規(guī)格的“脆嫩黃豆芽·古都系列”亮相本屆秋糖上有多火？現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)是有力的證明！“古都系列”首亮相 燃爆全場(chǎng)“來自十三朝古都的脆嫩黃豆芽？”“這個(gè)可以直接吃的嗎？”“這個(gè)包裝很有特色！”29日上午開展沒多久，位于休閑食品展區(qū)的洛陽芽狀元蔬菜有限公司展位前倏地便擠滿了好奇的逛展觀眾。“這個(gè)包裝很‘國潮’，有辨識(shí)度，產(chǎn)品味道也不錯(cuò)，年輕人應(yīng)該很喜歡的。”來自河南安陽的范先生在大學(xué)附近經(jīng)營著一家量販零食店，他表示，口感和外包裝往往是年輕消費(fèi)者采購的主因。洛陽芽狀元蔬菜有限公司副總經(jīng)理李瑞介紹，此次秋糖會(huì)攜帶的“脆嫩黃豆芽·古都系列”采用了全新包裝尺寸和規(guī)格，外包裝設(shè)計(jì)上選用了具有洛陽地域特色的文化遺產(chǎn)作為底紋，并配有朗朗上口的文案，如“牡丹真國色，豆香動(dòng)京城”等，給消費(fèi)者帶去視覺和口感的雙重享受。據(jù)了解，此次“古都系列”仍然是有原味、泡椒、麻辣、香辣等多個(gè)口味可供選擇。線上線下齊“爆單” 健康零食新選擇“32克一百件，60克五十件，一共多少錢？”“80克六十件，32克四十件，什么時(shí)候可以發(fā)貨？”簽約、下單、收定金......芽狀元展位上，芽狀元渠道銷售負(fù)責(zé)人劉衛(wèi)霞忙得像只陀螺。而遠(yuǎn)在洛陽的工廠，負(fù)責(zé)抖音和拼多多等線上渠道銷售的電商部門也“炸了鍋”，打單機(jī)發(fā)出歡快的嗒嗒聲，“通知倉庫備貨，并向生產(chǎn)部門報(bào)送生產(chǎn)訂單。”“累并快樂著！”劉衛(wèi)霞笑著說，秋糖會(huì)作為快消食品行業(yè)重要活動(dòng)之一，不僅是企業(yè)展示品牌形象、新產(chǎn)品、新服務(wù)的平臺(tái)，也是連接年終“收官戰(zhàn)”與來年“開門紅”的重要橋梁，此次線上線下齊“爆單”為銷售部門提振了精神，更吹響了沖鋒的號(hào)角。現(xiàn)場(chǎng)，隨著產(chǎn)品的火爆出圈，洛陽芽狀元蔬菜食品有限公司的發(fā)展歷程也被更多人了解，其隸屬于新農(nóng)村芽狀元集團(tuán)，專營公司旗下的即食豆芽板塊。而新農(nóng)村芽狀元集團(tuán)作為一家從事芽苗菜研發(fā)、生產(chǎn)和銷售的企業(yè)，目前在全國有10家芽苗菜鮮菜生產(chǎn)基地及1家芽苗菜深加工工廠，單日產(chǎn)能達(dá)千噸。“以‘瑞芽’為代表的即食黃豆芽是我們?cè)诮?0年生鮮豆芽運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上延展出的產(chǎn)品，也是當(dāng)下發(fā)展的‘重頭戲’。”李瑞表示，從豆種選育到加工全鏈自營，未來，希望豆芽能夠以更便捷、更多元的方式走上消費(fèi)者餐桌。關(guān)于產(chǎn)品的命名，李瑞在現(xiàn)場(chǎng)也做了詳細(xì)解析。她表示，豆芽又名如意菜，寓意吉祥，用瑞芽命名，就是希望其能以更便捷的方式帶給消費(fèi)者健康、多元化的食用體驗(yàn)。

近年來，預(yù)制菜行業(yè)無疑是近年來食品消費(fèi)領(lǐng)域的一大亮點(diǎn)，它以便捷、高   效、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，尤其在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中備受青睞。然而，正如任何新興事物的發(fā)展過程都伴隨著挑戰(zhàn)與爭議，預(yù)制菜行業(yè)在快速擴(kuò)張的同時(shí)，也暴露出一系列不容忽視的弊端。本文將從營養(yǎng)價(jià)值、食品安全、口味單一性、環(huán)境影響及行業(yè)規(guī)范等幾個(gè)方面深度剖析預(yù)制菜的弊端，并探討如何有效突破這些瓶頸，促進(jìn)該行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。1.營養(yǎng)價(jià)值的犧牲預(yù)制菜在生產(chǎn)過程中，為了延長保質(zhì)期、保持外觀和口感，往往需要進(jìn)行高溫處理、添加防腐劑及調(diào)味料等操作，這些環(huán)節(jié)極易導(dǎo)致食材中的營養(yǎng)成分流失，如維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等。長期食用預(yù)制菜，可能使人體無法獲得全 面均衡的營養(yǎng)，增加慢性病如肥胖、糖尿病等的風(fēng)險(xiǎn)。破局策略：企業(yè)需加大研發(fā)投入，采用先進(jìn)的食品加工技術(shù)，如低溫慢煮、真空包裝等，以減少營養(yǎng)損失。同時(shí)，推廣“少添加、重本味”的理念，減少防腐劑、人工色素等添加劑的使用，開發(fā)更多高纖維、高蛋白、低糖低鹽的健康預(yù)制菜產(chǎn)品。此外，加強(qiáng)消費(fèi)者教育，提升公眾對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)，鼓勵(lì)消費(fèi)者搭配新鮮食材一同食用，以達(dá)到營養(yǎng)均衡。2.食品安全的隱憂預(yù)制菜的生產(chǎn)涉及原料采購、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，任何一環(huán)的疏漏都可能影響產(chǎn)品的安全性。特別是當(dāng)原材料來源不明、加工環(huán)境不達(dá)標(biāo)或存儲(chǔ)條件不當(dāng)時(shí)，容易導(dǎo)致微生物污染、農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題，威脅消費(fèi)者健康。破局策略：建立健全預(yù)制菜全鏈條食品安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)對(duì)原材料供應(yīng)商的審核與管理，確保原料質(zhì)量可控。同時(shí)，推廣使用區(qū)塊鏈等先進(jìn)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等全過程的可追溯，提升透明度和消費(fèi)者信任度。此外，加強(qiáng)政府監(jiān)管與行業(yè)自律，定期開展食品安全檢查和抽檢，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。3.口味單一性與個(gè)性化缺失預(yù)制菜往往追求標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以滿足大眾的基本口味需求，但這也導(dǎo)致了產(chǎn)品口味的同質(zhì)化，難以滿足消費(fèi)者日益增長的個(gè)性化、多樣化需求。長期下來，可能會(huì)引發(fā)消費(fèi)者的審美疲勞，影響市場(chǎng)的進(jìn)一步拓展。破局策略：企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求變化，通過創(chuàng)新研發(fā)，推出更多風(fēng)味獨(dú)特、口感豐富的預(yù)制菜產(chǎn)品。同時(shí)，利用大數(shù)據(jù)、AI等技術(shù)，開發(fā)個(gè)性化定制 服務(wù)，讓消費(fèi)者可以根據(jù)自己的口味偏好選擇或定制預(yù)制菜，提升消費(fèi)體驗(yàn)。此外，加強(qiáng)品牌建設(shè)，塑造差異化競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，也是吸引和留住消費(fèi)者的關(guān)鍵。4.環(huán)境影響不容忽視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展伴隨著大量包裝材料的使用和廢棄，對(duì)環(huán)境造成了不小的壓力。此外，長距離運(yùn)輸也增加了碳排放，不利于綠色可持續(xù)發(fā)展。破局策略：推廣環(huán)保包裝材料，如可降解塑料、生物基材料等，減少環(huán)境污染。優(yōu)化物流體系，縮短供應(yīng)鏈條，采用冷鏈物流等高 效運(yùn)輸方式，減少能源消耗和碳排放。同時(shí)，鼓勵(lì)企業(yè)參與碳中和目標(biāo)，通過技術(shù)創(chuàng)新和管理提升，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)全過程的節(jié)能減排。預(yù)制菜行業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，確實(shí)面臨著營養(yǎng)、安全、口味及環(huán)境等多方面的挑戰(zhàn)。然而，通過技術(shù)創(chuàng)新、監(jiān)管加強(qiáng)、市場(chǎng)細(xì)分以及環(huán)保意識(shí)的提升，這些弊端并非不可克服。未來，預(yù)制菜行業(yè)有望在保證便捷高 效的同時(shí)，更加注重健康、安全、個(gè)性化和可持續(xù)發(fā)展，為消費(fèi)者帶來更加優(yōu) 質(zhì)、多元化的餐飲選擇。內(nèi)容來源：預(yù)制菜100人   作者：文霜霜

金秋豐收季，五谷飄香時(shí)。 9月23日，秋分之日，2024年中國農(nóng)民豐收節(jié)洛陽市主會(huì)場(chǎng)慶祝活動(dòng)暨第二十屆洛寧蘋果文化節(jié)在洛寧縣綠竹風(fēng)情園舉行。 香甜軟糯的嶺上硒薯，飽滿紅潤的洛寧蘋果，軟嫩多汁的宜陽水蜜桃，脆嫩咸香的孟津豆芽……在特色農(nóng)產(chǎn)品展區(qū)，琳瑯滿目的特色農(nóng)產(chǎn)品、時(shí)令果蔬，令人目不暇接。 “這個(gè)豆芽味道不錯(cuò)！”“豆芽怎么賣的？”孟津展區(qū)，一款開袋即食的脆嫩黃豆芽成了明星產(chǎn)品，這款以“瑞芽”命名的即食黃豆芽，包裝精美，味道鮮美。鄉(xiāng)親們帶著“豆芽也能成為零食”的疑惑，蜂擁而至。一邊招呼著試吃，一邊做著講解，洛陽芽狀元蔬菜有限公司的副總經(jīng)理李瑞忙碌并快樂著。亮相“農(nóng)民豐收節(jié)”能收獲這么多的關(guān)注，李瑞很興奮，也很欣慰。 “以‘瑞芽’為代表的即食黃豆芽是我們?cè)诮?0年生鮮豆芽運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上延展出的特色產(chǎn)品，也是當(dāng)下發(fā)展的‘重頭戲’。”李瑞表示，重特色、興品牌的背后，是規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化的生產(chǎn)經(jīng)營方式，公司從豆種選育到加工實(shí)現(xiàn)全鏈自營，讓豆芽能以更便捷、風(fēng)味多樣的方式走上百姓餐桌。 除了各縣區(qū)的特色農(nóng)產(chǎn)品，慶祝活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置了農(nóng)創(chuàng)非遺、電商直播、美食大集、豐收攝影展等區(qū)域，現(xiàn)場(chǎng)人潮涌動(dòng)、熱鬧非凡。豐收舞臺(tái)上，鄉(xiāng)親們載歌載舞，以充滿激情和創(chuàng)意的精彩表演，共慶豐收盛事。 金秋收獲季，豐收悅?cè)诵摹Ｔ谙Ｍ奶镆吧香T足干勁、接續(xù)奮斗，我們一定能創(chuàng)造一個(gè)又一個(gè)穰穰滿家的豐收年景，繪就鄉(xiāng)村美好明天。

預(yù)制菜行業(yè)近年來迅猛發(fā)展，成為現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的重要組成部分。據(jù)《2023年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍(lán)皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5165億元，同比增長23.1%，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。這一巨大市場(chǎng)潛力背后，預(yù)制菜企業(yè)如何實(shí)現(xiàn)盈利，成為業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。本文將從市場(chǎng)規(guī)模分析、行業(yè)趨勢(shì)、市場(chǎng)需求及具體案例出發(fā)，揭示預(yù)制菜企業(yè)賺錢的五大方法。一、支持市場(chǎng)規(guī)模與行業(yè)趨勢(shì)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的快速增長得益于現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)者對(duì)便捷餐飲需求的增加。據(jù)艾瑞咨詢等機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，到2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元級(jí)別。這一趨勢(shì)主要得益于技術(shù)創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化和消費(fèi)者健康意識(shí)的提升。1. 技術(shù)創(chuàng)新與供應(yīng)鏈優(yōu)化技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。通過引入智能化、自動(dòng)化設(shè)備，預(yù)制菜企業(yè)可以顯著提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定性。例如，日本某預(yù)制菜工廠通過高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線和精細(xì)化的管理，實(shí)現(xiàn)了全廠僅36名員工便能創(chuàng)造年銷售額1億元人民幣的佳績。此外，供應(yīng)鏈優(yōu)化也是降低成本、提高利潤的關(guān)鍵。通過整合上下游資源，實(shí)現(xiàn)原材料采購、生產(chǎn)加工、物流配送的全鏈條優(yōu)化，預(yù)制菜企業(yè)能夠顯著降低成本，提升市場(chǎng)競(jìng)爭力。2. 消費(fèi)者健康意識(shí)的提升隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增強(qiáng)，低脂、低鹽、高纖維等健康屬性的預(yù)制菜日益受到青睞。預(yù)制菜企業(yè)紛紛研發(fā)符合健康需求的新產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的多元化需求。這不僅提升了產(chǎn)品的附加值，也增強(qiáng)了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭力。二、預(yù)制菜企業(yè)賺錢的五大方法1.供應(yīng)鏈優(yōu)化與成本控制供應(yīng)鏈?zhǔn)穷A(yù)制菜企業(yè)的核心。得供應(yīng)鏈整合，等天下。預(yù)制菜企業(yè)需要優(yōu)化并完善供應(yīng)鏈，并通過供應(yīng)鏈來降低運(yùn)營成本。案例：新希望、獐子島新希望、獐子島等上游養(yǎng)殖企業(yè)憑借自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，通過規(guī)模化采購和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有效控制成本，提高利潤率。例如，新希望推出的“農(nóng)家小酥肉”等爆款產(chǎn)品，年銷售額突破十億大關(guān)。這充分展示了供應(yīng)鏈優(yōu)化在預(yù)制菜行業(yè)中的重要性。2.品牌建設(shè)與市場(chǎng)營銷做產(chǎn)品步入做品牌。面對(duì)紅海競(jìng)爭，企業(yè)品牌建設(shè)和營銷建設(shè)有利于預(yù)制菜企業(yè)快速搶占市場(chǎng)，贏得客戶。案例：三全食品、叮咚買菜品牌是預(yù)制菜企業(yè)贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。三全食品通過推出微波炒飯、小酥肉等新產(chǎn)品，不僅豐富了產(chǎn)品線，還強(qiáng)化了其“健康、便捷”的品牌形象。叮咚買菜旗下的預(yù)制菜品牌“拳擊蝦”，則通過精準(zhǔn)營銷和內(nèi)容，迅速打開市場(chǎng)，券前毛利率超過33%。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)注重品牌故事的構(gòu)建，提升產(chǎn)品的附加值，同時(shí)結(jié)合線上線下渠道進(jìn)行全方位推廣。3.大單品策略專家認(rèn)為，大單品戰(zhàn)略是預(yù)制菜企業(yè) 構(gòu)筑護(hù)城河的有力突破口 目前,聚焦大單品不僅有利于預(yù)制菜企業(yè)構(gòu)建差異化壁壘,還能以規(guī)模效益取得成本優(yōu)勢(shì)。所以，預(yù)制菜企業(yè)要建立一套體系化的大單品戰(zhàn)略，利用大單品來區(qū)隔競(jìng)爭對(duì)手。案例：佛跳墻、酸菜魚大單品策略是預(yù)制菜企業(yè)快速占領(lǐng)市場(chǎng)的重要手段。企業(yè)需深入挖掘市場(chǎng)需求和消費(fèi)者喜好，精準(zhǔn)定位具有潛力的大單品方向。例如，佛跳墻、酸菜魚等預(yù)制菜因符合消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)菜肴口味和便捷性的雙重需求，成為市場(chǎng)上的熱門大單品。企業(yè)應(yīng)加大研發(fā)投入，優(yōu)化產(chǎn)品配方和口感，以提升市場(chǎng)競(jìng)爭力。4.定制化服務(wù)與渠道拓展盡管預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)千億，但紅海已現(xiàn)，破解方法就是市場(chǎng)細(xì)分和精細(xì)化的服務(wù)。細(xì)分人群、細(xì)分市場(chǎng)，創(chuàng)新渠道是未來10年預(yù)制菜經(jīng)營核心秘訣。案例：定制化預(yù)制菜品牌定制化服務(wù)能夠更好地滿足消費(fèi)者的差異化需求，提高客戶粘性和產(chǎn)品附加值。某個(gè)預(yù)制菜品牌推出了針對(duì)健身人群、孕婦、老年人等特殊群體的定制化預(yù)制菜產(chǎn)品，取得了顯著的市場(chǎng)效果。此外，預(yù)制菜企業(yè)還可以通過開設(shè)餐飲連鎖店、與外賣平臺(tái)合作等方式拓展銷售渠道，提升市場(chǎng)份額。5.資本運(yùn)作與并購擴(kuò)張產(chǎn)品和品牌賺錢都是辛苦錢，資本或金融杠桿賺得錢才是大錢。如何把預(yù)制菜生意變成資本或者金融，才能讓企業(yè)做強(qiáng)做大。案例：珍味小梅園資本運(yùn)作是預(yù)制菜企業(yè)快速擴(kuò)張的重要途徑。珍味小梅園在2022年完成多輪融資，吸引了百度風(fēng)投、鼎翔資本和零一創(chuàng)投等知名投資機(jī)構(gòu)。通過引入外部投資，企業(yè)可以獲得充足的資金支持，用于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、研發(fā)新產(chǎn)品、拓展市場(chǎng)渠道等。此外，企業(yè)還可以通過并購方式快速獲取市場(chǎng)份額和技術(shù)資源，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)和協(xié)同效應(yīng)。三、市場(chǎng)分析與未來展望預(yù)制菜行業(yè)作為新興業(yè)態(tài)，具有巨大的市場(chǎng)潛力和廣闊的發(fā)展空間。隨著消費(fèi)者需求的多元化和具體化，預(yù)制菜企業(yè)需不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)，以滿足市場(chǎng)需求。同時(shí)，政府政策的支持和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善也將為預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展提供有力保障。未來，預(yù)制菜行業(yè)將繼續(xù)保持快速增長態(tài)勢(shì)，成為餐飲市場(chǎng)的重要組成部分。預(yù)制菜100人認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)通過供應(yīng)鏈優(yōu)化、品牌建設(shè)、大單品策略、定制化服務(wù)與渠道拓展以及資本運(yùn)作與并購擴(kuò)張等五大方法，可以實(shí)現(xiàn)盈利和快速發(fā)展。另外，面對(duì)預(yù)制菜紅海競(jìng)爭，預(yù)制菜企業(yè)一定要認(rèn)識(shí)到“不是你有多大，而是你有多精”。精準(zhǔn)服務(wù)、精準(zhǔn)營銷、精準(zhǔn)人群....不做大而強(qiáng)，要做“小而美”，你才不會(huì)離開預(yù)制菜的“牌桌”。（文/霖芃）

各省、自治區(qū)、直轄市和新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)市場(chǎng)監(jiān)管局（廳、委）：為貫徹落實(shí)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（市場(chǎng)監(jiān)管總局令第60號(hào)），督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，在工作單元精準(zhǔn)防控風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)監(jiān)管總局在印發(fā)33項(xiàng)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》的基礎(chǔ)上，研究制定了其余62項(xiàng)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》。現(xiàn)予印發(fā)，為食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)防控提供參考和指南。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門要按照《市場(chǎng)監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善〈食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單〉的通知》（市監(jiān)食協(xié)發(fā)〔2024〕35號(hào)）要求，指導(dǎo)企業(yè)結(jié)合實(shí)際持續(xù)抓好風(fēng)險(xiǎn)排查和管控工作。附件：1.《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》目錄　　　2. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單原文鏈接：https://www.samr.gov.cn/zw/zfxxgk/fdzdgknr/spxds/art/2024/art_2cbdb27a13a640e59fe2ffe8d3e79643.html

在2024年8月29日由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第二十四屆中國方便食品大會(huì)”上，中國工程院院士、洞庭實(shí)驗(yàn)室主任單楊研究員代表學(xué)會(huì)發(fā)布了“2023-2024年度方便食品行業(yè)十大創(chuàng)新趨勢(shì)”。據(jù)悉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對(duì)方便食品行業(yè)科技創(chuàng)新成果進(jìn)行綜合分析，以專家共識(shí)的方式形成年度創(chuàng)新趨勢(shì)，支撐和助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。專家一致認(rèn)為，本年度，方便食品行業(yè)在“新人群、新場(chǎng)景、新需求”的驅(qū)動(dòng)下，打破傳統(tǒng)固有思維模式，以工藝革新為核心，在原料挖掘、場(chǎng)景拓展、產(chǎn)品設(shè)計(jì)等方面積極探索，形成產(chǎn)品迭代創(chuàng)新浪潮，呈現(xiàn)十大創(chuàng)新趨勢(shì)。2023-2024年度方便食品行業(yè)十大創(chuàng)新趨勢(shì)趨勢(shì)一工藝革新——促進(jìn)產(chǎn)品“質(zhì)”的提升在“核心技術(shù)為王”的時(shí)代背景下，產(chǎn)品創(chuàng)新更依賴于工藝革新。瞬時(shí)油炸干燥技術(shù)、慢曬技術(shù)、鎖鮮技術(shù)、柵欄抑菌技術(shù)、非熱殺菌技術(shù)、慢速控溫打漿工藝、非油炸擠壓膨化工藝等，廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)中，突破傳統(tǒng)技術(shù)瓶頸實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代創(chuàng)新。使面體更加順滑、爽彈，食材鎖鮮、大程度還原家庭廚房風(fēng)味。趨勢(shì)二健康升級(jí)——從原輔料的選擇到技術(shù)精進(jìn)隨著健康飲食理念深入民心，通過減油、減鹽、加蛋白、加雜糧、加膳食纖維等實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品健康升級(jí)的行動(dòng)，正在全方位推進(jìn)，并尤其突出某一健康概念。比如非油炸面市場(chǎng)快速成長，主打輕食、低卡路里的藜麥水餃，以紅豆、紅高粱、紅藜麥等紅色雜糧為亮點(diǎn)的湯圓等，使全行業(yè)健康特征愈加鮮明。趨勢(shì)三風(fēng)味——地域美食走上工業(yè)化之路走街串巷、尋覓民間地道美味，以科技支撐開發(fā)出呈現(xiàn)不同地域特色的產(chǎn)品。老北京炸醬面、老洛陽粉漿面、新疆拉條子、東北粉耗子、重慶萬州烤魚等遍布大江南北的地方小吃，在方便食品領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了工業(yè)化復(fù)刻。方便食品通過風(fēng)味使人們不論身在何處都能感受到“故鄉(xiāng)”的味道。趨勢(shì)四“主食+”創(chuàng)新——開拓市場(chǎng)新賽道方便食品的創(chuàng)新元素不斷增加，行業(yè)在配料、食材搭配、食用方式等方面持續(xù)探索。“掛面+預(yù)制菜肴包”使傳統(tǒng)掛面產(chǎn)品通過創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)“將一把面變成一頓飯”的市場(chǎng)需求，產(chǎn)品附加值提升，引導(dǎo)市場(chǎng)跳出以面體為單一競(jìng)賽道的競(jìng)爭格局。在傳統(tǒng)主食中增加蛋白，也成為一種“新潮流”，促進(jìn)“消費(fèi)升級(jí)”。趨勢(shì)五外延拓展——方便食品的多元化特征凸顯市場(chǎng)需求變化倒逼產(chǎn)品多元化創(chuàng)新加速，方便食品領(lǐng)域出現(xiàn)了越來越多的“新面孔”。俗稱辣條的調(diào)味面制品從濕變脆，品類繁多的休閑食品更關(guān)注營養(yǎng)健康，新一代方便食品使行業(yè)邊界持續(xù)擴(kuò)大，總體價(jià)值得以提升。趨勢(shì)六消費(fèi)場(chǎng)景——實(shí)現(xiàn)共創(chuàng)定制創(chuàng)新為滿足多元化的消費(fèi)需求，行業(yè)大力拓展消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)上下游品牌商跨界的共創(chuàng)定制創(chuàng)新，正在成為一種重要趨勢(shì)。如“擂茶湯面醬”將廣東潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味“擂茶”做成醬料，椰風(fēng)芒芒啵啵小圓子使傳統(tǒng)的湯圓向甜品和街飲定位逐步延伸。趨勢(shì)七產(chǎn)品設(shè)計(jì)——更加人性化、提升便捷度基于消費(fèi)者的個(gè)性化需求越來越多，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新中也融入了食用場(chǎng)景的人性化設(shè)計(jì)。如在生產(chǎn)過程中直接將調(diào)味料與面粉混合制成面餅，減少垃圾、更加環(huán)保；設(shè)計(jì)新穎的面餅雞蛋槽，便于加入雞蛋；易撕濾水蓋輔以水滴形濾水口，濾水更快更流暢。趨勢(shì)八情緒價(jià)值——不僅要吃得好、還要吃出幸福感不僅要“健康美味”更要“有回憶、有文化”的情緒治愈附加值，為方便食品創(chuàng)新帶來新的方向。產(chǎn)品設(shè)計(jì)強(qiáng)化核心元素，融入歷史傳承、風(fēng)俗習(xí)慣、文化內(nèi)涵等。比如書簽樣式的香酥翠葉、柿柿如意湯圓、杏仁豆腐等均體現(xiàn)了濃濃的人文情懷，滿足消費(fèi)者的情感需求。趨勢(shì)九跨界融合——在餐飲市場(chǎng)找到突破點(diǎn)餐飲行業(yè)正式邁入5萬億的新時(shí)代，方便食品作為行業(yè)向餐廚化方向拓展的有效載體，也為食品工業(yè)與餐飲行業(yè)的跨界融合探尋到新的突破點(diǎn)。如市場(chǎng)對(duì)鮮食粉面的需求急劇增長，促使鮮濕速食米粉線、蒸煮快餐鮮面設(shè)備、低溫真空鮮面擠出機(jī)等設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。趨勢(shì)十AI技術(shù)——使包裝設(shè)備創(chuàng)新如虎添翼集成式創(chuàng)新的發(fā)展思路，為方便食品智能生產(chǎn)線帶來新技術(shù)、新效能。從圓形、方型單體包裝機(jī)到條狀、異型的整線包裝線，從人工、機(jī)械篩選到AI技術(shù)、全方位視覺色選技術(shù)的融入，方便食品包裝設(shè)備在數(shù)字化與智能化方面實(shí)現(xiàn)了新的跨越，彰顯“高速、節(jié)能、精準(zhǔn)”的特征。

預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀預(yù)制菜行業(yè)近年來保持快速增長。2023年我國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到4,990億元，同比增長15.9%。預(yù)計(jì)2024年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長，有望突破5,600億元，其中B端預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破4,600億元。另有數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到5165億元，同比增長23.1%，預(yù)計(jì)2024年將沖擊7000億元大關(guān)。預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量穩(wěn)步增長。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年至今，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)存量穩(wěn)超6萬家，雖然2021年、2022年均有小幅下降，但隨后逐漸回升至2024年季度末的6.4萬家。這表明預(yù)制菜行業(yè)吸引了大量企業(yè)的關(guān)注和投資。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在地域上呈現(xiàn)出明顯的空間差異性。預(yù)制菜在B端和C端市場(chǎng)均有廣泛應(yīng)用。預(yù)制菜行業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)分析市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：預(yù)制菜行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，吸引了大量企業(yè)和資本的涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭日趨激烈。這要求投資者在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，需要具備獨(dú)特的產(chǎn)品特色和營銷策略，以在競(jìng)爭中脫穎而出。同時(shí)，市場(chǎng)需求的快速變化也需要企業(yè)能夠靈活調(diào)整產(chǎn)品和經(jīng)營策略，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的不確定性。食品安全風(fēng)險(xiǎn)：預(yù)制菜作為食品行業(yè)的一部分，食品安全問題不容忽視。從原材料的采購到加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，都需要嚴(yán)格把關(guān)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。一旦出現(xiàn)食品安全問題，不僅會(huì)影響企業(yè)的聲譽(yù)，還可能面臨法律責(zé)任，給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。成本控制風(fēng)險(xiǎn)：預(yù)制菜的生產(chǎn)涉及到原材料采購、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，成本控制是一個(gè)重要的挑戰(zhàn)。原材料價(jià)格波動(dòng)、人工成本上升等因素都可能對(duì)企業(yè)的盈利能力產(chǎn)生影響。因此，投資者需要關(guān)注成本控制問題，通過提高生產(chǎn)效率、優(yōu)化供應(yīng)鏈管理等手段來降低成本，提高盈利能力。消費(fèi)者口味變化風(fēng)險(xiǎn)：隨著消費(fèi)者口味的不斷變化，預(yù)制菜企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，推出符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品。如果企業(yè)不能及時(shí)捕捉消費(fèi)者的口味變化，可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷，影響企業(yè)的盈利能力。因此，投資者需要關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求的變化，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略，以滿足市場(chǎng)需求。供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)：預(yù)制菜行業(yè)的供應(yīng)鏈較長，涉及到原材料供應(yīng)商、加工企業(yè)、物流企業(yè)等多個(gè)環(huán)節(jié)。如果供應(yīng)鏈中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可能對(duì)企業(yè)的正常運(yùn)營產(chǎn)生影響。因此，投資者需要關(guān)注供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和可靠性，建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系，確保原材料供應(yīng)和產(chǎn)品品質(zhì)。政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)：預(yù)制菜行業(yè)受到政策法規(guī)的嚴(yán)格監(jiān)管，政策變化可能對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)、銷售等方面帶來不確定性。例如，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的提高、環(huán)保政策的實(shí)施等都可能對(duì)企業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生影響。因此，投資者需要關(guān)注政策法規(guī)的變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，以應(yīng)對(duì)政策風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)容來源：中研網(wǎng)